Daurade royale et ratatouille - COLLET INDUSTRIES

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 beaux filets de daurade royale

1 aubergine

2 courgettes

2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)

1 oignon rouge

1 gousse d’ail

douzaine de tomates cerise

1 pincée de fleurs de lavande

1 botte de basilic

Huile d’olive

Fleur de sel de Camargue

Piment d’Espelette. 

La recette

 

Désarêtez les filets de daurade avec une pince (ou demandez à votre poissonnier de le faire)

Allumez la plancha à feu vif

Ciselez le basilic. Lavez les légumes, les tailler en cubes d’un à deux centimètres pour qu’ils cuisent rapidement. Versez un peu d’huile d’olive sur la plancha et ajouter aussitôt tout les légumes taillés sauf les tomates cerises. Faites colorer et ajouter une grosse pincée de fleur de sel

Versez un grand verre d’eau et ajoutez la lavande.

Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez la moitié du basilic ciselé et les tomates cerise.

Mettez la plancha au ralenti et laissez compoter doucement. Si vous avez un seul réglage sur votre plancha réservez la ratatouille dans un plat pour la remettre à chauffer au dernier moment, nettoyez la plancha et la remettre à feu vif pour les daurades.      

Sur la plancha à feu vif, placez les filets de daurade préalablement huilés. Commencez par le coté peau, assaisonnez de fleur de sel et de piment d’Espelette… 

Lorsque la peau à pris une jolie coloration, mettez la plancha à feu doux et retournez les filets de daurade. Laissez cuire deux minutes.     

Dressez la ratatouille et les filets de daurade, parsemez du reste de basilic ciselé.

 

Bon appétit!!!

Plus de recettes sur : http://club-planchatout.com

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